Организация поминок в Тбилиси - поминальный стол в ресторане, дома и на кладбище

Поминки: традиция и что входит в нашу организацию

Поминки - это траурный стол, который накрывают в день похорон, на сороковой день и в годовщину. Тамада произносит заупокойный тост - «шесандобари», гости вспоминают достоинства умершего, а сам стол традиционно сдержанный: в постные дни постный, в другое время обычный, но без излишеств. Эта традиция насчитывает поколения и сегодня сопровождает каждые похороны в Тбилиси, разница лишь в масштабе: семейный стол на 30 человек или большие поминки на 300 гостей.

Наша услуга охватывает все форматы поминок и включает:

• подбор и бронирование ресторана рядом с кладбищем и церковью по бюджету семьи и числу гостей;
• составление меню - постного или обычного, с учётом сезона и пожеланий семьи;
• доставку готовых блюд, столы, стулья, скатерти, посуду и шатёр для поминок дома или во дворе;
• обслуживающий персонал: официантов, повара на месте и уборщиков после стола;
• согласование времени с похоронами, чтобы стол был готов сразу по возвращении с кладбища;
• перевозку гостей с кладбища в ресторан на автобусе;
• приглашение тамады, если в семье нет подходящего человека или родные не могут взять эту роль на себя;
• организацию стола на сороковины, в годовщину и в дни поминовения, а также небольшого стола на кладбище после панихиды.

Форматы поминок: где и как

Выбор формата зависит от трёх вещей: сколько ожидается гостей, где живёт семья и чего требует семейная традиция. В городе удобнее всего ресторан, а в сельской традиции стол во дворе под шатром до сих пор привычен, в том числе на окраинах Тбилиси.

Сеть ресторанов подобрана так, чтобы рядом с каждым крупным кладбищем, в пяти-пятнадцати минутах езды, было два-три варианта: у Мухатгверди и Вашлиджвари - в сторону Сабуртало и Дигоми, а для кладбищ на севере и востоке города - в Глдани, Самгори и Варкетили. У каждого есть отдельный зал или вход, чтобы траурный стол не пересекался с другими посетителями.

Меню: постный и обычный стол

Поминальный стол традиционно скромный. На нём не бывает праздничных блюд, а в центре стола - лобио, пхали, хачапури, рыба и рис с изюмом. В постные дни - по средам и пятницам, а также во время Великого и других постов - стол полностью постный. По просьбе семьи готовим и вегетарианский, и диабетический вариант.

Количество блюд рассчитано так, чтобы стол был полным до конца, но ничего не оставалось лишним. Вино обычно семейное или от партнёрского винного погреба, из расчёта один литр на троих гостей. В конце поминок оставшуюся еду семья забирает с собой или, по её просьбе, её раздают нуждающимся - это тоже часть традиции.

Подготовка поминок по шагам

1. Звонок и первая оценка: оператор спрашивает дату похорон, кладбище, примерное число гостей и тип стола. Через полчаса мы присылаем два-три варианта ресторанов с ценой и расстоянием.
2. Подтверждение формата и места: семья выбирает ресторан или вариант дома, мы бронируем зал без предоплаты и согласовываем время: стол должен быть готов за полчаса до возвращения с кладбища.
3. Меню и тамада: постный или обычный стол решают семья и календарь. Меню наш координатор согласует с рестораном, а тамаду, если он нужен, заранее знакомит с представителем семьи.
4. Подготовка дома: утром в день похорон бригада ставит во дворе шатёр, расставляет столы, стулья и скатерти, а готовые блюда привозят в термоконтейнерах за час до возвращения с кладбища.
5. Стол: гости возвращаются с кладбища на автобусе или своём транспорте и садятся за уже накрытый стол. Персонал обслуживает до конца, обычно от двух до трёх часов, тихо и сдержанно.
6. Завершение и расчёт: при поминках дома бригада всё убирает и в тот же вечер вывозит инвентарь. Расчёт ведётся по фактическому числу гостей, которое координатор и представитель семьи считают вместе.

Сколько стоит организация поминок

Расходы на поминки считаются проще всего: цена на одного человека, умноженная на число гостей. В цену входят полное меню, напитки, персонал и зал. Семья платит только за тех, кто действительно пришёл, а окончательное число мы уточняем утром в день поминок.

Цена меняется в зависимости от типа меню, числа гостей - при количестве больше ста рестораны дают скидку - и формата, ведь при поминках дома инвентарь и персонал считаются отдельно, зато блюда дешевле. На сороковины и в годовщину действуют те же тарифы.

Что согласовывается письменно

Организация поминок не требует юридических документов, но несколько вещей нужно заранее согласовать и записать, чтобы в этот день не возникло недоразумений. Всё это координатор записывает на одной странице и отправляет семье в WhatsApp.

• подтверждение брони от ресторана с указанием зала, даты, времени и цены на человека, которое получаем мы и пересылаем семье;
• предварительное и окончательное число гостей - первое при брони, второе утром в день поминок;
• лист меню с отметкой постного или обычного стола, аллергий и особых пожеланий;
• при поминках дома - запись о приёме-передаче инвентаря с количеством столов, стульев и посуды;
• при установке шатра на части улицы - согласие районной администрации, которое при необходимости получаем мы; в общем дворе оно обычно не нужно;
• счёт и квитанция после расчёта, которые пригодятся для страховой компенсации или компенсации от работодателя.

Традиция и этикет: что важно знать семье

Тамада и заупокойный тост

На поминках тамада не ведущий застолья, а человек, который поддерживает за столом должный порядок. Первый тост - «шесандобари» - посвящён умершему, затем вспоминают его родителей и предков, и в конце желают здоровья семье. Тосты короткие, бокалами не чокаются, песен не поют. Если в семье нет человека для этой роли, мы приглашаем опытного тамаду, который соблюдает меру и традицию.

Пост и церковный календарь

По православному календарю среда и пятница - постные дни, как и Великий, Петров, Успенский и Рождественский посты. В эти дни поминальный стол постный, а рыбу подают только в разрешённые дни. Координатор проверяет календарь и заранее говорит семье, какое меню подходит, чтобы за столом не возникло неловкости.

Сороковины, годовщина и стол на кладбище

Сороковой день и годовщина - главные даты поминовения. В эти дни семья приезжает на кладбище, священник служит панихиду, а у могилы накрывают небольшой стол: хлеб, вино, сладости и постные блюда. Затем гости переходят в ресторан или домой. Оба этапа мы организуем вместе, включая стол и инвентарь на кладбище.

Почему выбирают нас

• Круглосуточно 24/7: вопрос поминок часто решается в ночь перед похоронами, когда становится ясно число гостей. Наш координатор доступен и в это время, и к утру ресторан уже забронирован.
• Опыт: за двадцать лет мы организовали тысячи поминок и знаем, какой ресторан держит качество на 300 гостей, какой соблюдает время и где есть отдельный вход, отделяющий траурный стол от праздничного.
• Прозрачность: цена на человека фиксирована и считается по фактическому числу гостей. Ресторан ничего не берёт с семьи отдельно, все добавки согласованы заранее и видны в счёте.
• Знание традиции: постный календарь, правила заупокойного тоста, этикет сороковин и годовщины - повседневная работа наших координаторов. Семье не придётся объяснять, что правильно, а что нет.
• Единый график: поминки вписываются в общий план похорон вместе с катафалком, автобусом и кладбищем. Стол готов ровно тогда, когда возвращаются гости, не раньше и не позже.

Частые вопросы